PASTEL DE QUESO FRESCO

Ingredientes para un molde de 9” de diámetro

Para la base de galleta:

200 g de galletas trituradas (puedes elegir las que más te gusten)
100 g de mantequilla

Para el relleno:

4 claras de huevo
500 g de queso tipo Ricotta (ya lo habremos molido para que quede cremoso)
50 g de harina
100 g de azúcarRalladura de limón al gusto Una pizca de sal.

Para la cobertura

1 frasco de mermelada de fresa (de las que no tienen grumos)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º y forramos un molde desmontable con papel de aluminio por fuera. Lo engrasamos con un poco de mantequilla.
Comenzamos con la base de galleta. Trituramos las galletas, fundimos la mantequilla y mezclamos ambas. Os recomiendo que incorporéis la mantequilla poco a poco por si acaso no tenéis que echarla toda. Cuando al coger un poco de galleta triturada y al apretarla se quede compacta sin deshacerse, estará lista.
Extendemos la base de galleta sobre el molde y lo metemos en el refrigerador mientras preparamos el relleno.
Para preparar el relleno, primero mezclamos el queso con la harina tamizada, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos con una cuchara de madera muy cuidadosamente.
Montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve y las añadimos cuidadosamente a la mezcla de queso, usando movimientos envolventes y siempre de abajo hacia arriba, desde dentro hacia afuera.
Ponemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Colocamos el molde sobre una fuente de horno con agua hasta la mitad del molde.
Horneamos al baño María a 350ºC, durante unos 40 minutos. Cuando lleve unos 20 bajé la temperatura a 150ºC, y espere a que termine de cocinarse.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, apagamos el horno, dejamos la puerta ligeramente abierta y dejamos que nuestra tarta se atempere dentro. Después la sacamos, la dejamos que se enfríe por completo sobre la encimera y después la metemos a la nevera durante toda la noche.
A la hora de servirla, la desmoldamos y cubrimos con una espátula la superficie de mermelada de fresa.